커피 로스팅으로 커피의 맛과 향을 바꾸는 법: 로스팅 단계별 특징
커피 로스팅이란 커피 생두에 열을 가해 맛과 향을 끌어내는 작업입니다. 로스팅 과정에서 생두의 성분들이 열화학 반응을 일으켜 커피의 특징적인 향미와 향, 색을 표현합니다. 로스팅의 단계에는 건조, 1차 크랙, 2차 크랙 등이 있으며, 로스터는 배출 온도를 조절하여 라이트 로스팅, 풀시티 로스팅, 프렌치 로스팅 등의 다양한 로스팅 종류를 만들 수 있습니다. 로스팅에 따라 커피의 신맛, 단맛, 쓴맛 등의 맛 성분도 변화하며, 휘발성 화합물은 시간이 지나면서 커피 향기를 잃게 됩니다. 로스팅 기계의 종류와 특징 커피 로스팅을 위한 장비로는 드럼, 열풍, 패킹 베드, 접선식, 원심식 로스터 등이 있습니다. 가장 흔한 로스팅 기계는 가열된 내부에 생두를 회전시키는 수평 회전 드럼으로 구성된 드럼 기계입니다. 드럼..
2024. 1. 17.
