고등어의 효능과 신선도 판별법

고등어는 우리나라 국민 생선으로 많은 사람들이 좋아하는 어종입니다. 고등어는 영양소도 풍부하고 다양한 요리법으로 즐길 수 있습니다. 하지만 고등어를 구입하거나 보관하거나 요리할 때 주의할 점도 있습니다. 이 글에서는 고등어의 효능, 보관법, 신선한 고등어 고르는 방법, 그리고 맛있는 요리법을 소개하겠습니다.

고등어 효등

고등어의 효능

고등어는 불포화 지방산이 많이 함유된 등 푸른 생선입니다. 불포화 지방산에는 EPA와 DHA라는 두 가지 종류가 있는데, 이들은 심혈관계 질환 예방, 뇌 기능 개선, 노화 방지, 면역력 증진 등에 도움이 됩니다. 특히 EPA는 콜레스테롤을 낮춰주고 혈액을 희석시켜 혈관을 건강하게 해 줍니다. DHA는 뇌세포의 구성 성분이며, 노인성 치매나 우울증, ADHD 등의 정신질환에 효과적입니다. 또한 고등어에는 셀레늄이라는 미네랄도 많이 들어있습니다. 셀레늄은 비타민 E보다 1800배나 되는 항산화 능력을 가지고 있어, 자유 산소로 인한 세포 손상을 막아줍니다. 고등어에는 핵산과 칼슘도 풍부하게 들어있는데, 이들은 체내 대사를 도와주고 뼈와 치아를 강하게 해 줍니다. 오메가-3 지방산은 항염작용과 심혈관계 질환 사망률 저하, 혈중 중성지방의 농도를 감소시키는 효과도 있습니다.

고등어의 보관법

고등어의 보관법

고등어는 신선도가 떨어지면 비린내가 나고 히스타민이 생성되어 식중독을 일으킬 수 있습니다. 따라서 고등어를 구입하고 보관할 때는 온도를 일정하게 유지하는 것이 중요합니다. 고등어는 냉장 보관 시 24시간 이내, 냉동 보관 시 30일 이내에 섭취하는 것이 좋습니다. 냉장 보관 시에는 비닐봉지에 넣고 물기를 제거한 후 냉장고의 가장 차가운 곳에 보관하고, 냉동 보관 시에는 냉동실에 넣기 전에 냉장실에서 1시간 정도 냉각시킨 후 보관합니다. 또한 고등어를 해동할 때는 냉수에 담가서 천천히 해동시키는 것이 좋습니다. 물론 신선한 고등어를 구입하는 것이 가장 좋은 방법입니다.

고등어 고르는 법

신선한 고등어 고르는 방법

신선한 고등어를 고르는 방법은 다음과 같습니다.

- 뱃살에 무지갯빛이 도는 고등어를 고릅니다. (백색으로 광택이 나도 무방합니다.)

- 살에 탄력이 있고, 딴딴한 느낌이며 안쪽에 살은 무르지 않은 고등어를 고릅니다.

- 눈이 투명하고 잡내가 없는 고등어를 고릅니다.

- 아가미에 붉은 선홍빛이 도는 고등어를 고릅니다.

고등어의 요리법

고등어의 요리법

고등어는 회, 구이, 조림, 찜, 전 등 다양한 요리법으로 즐길 수 있습니다. 여기서는 백종원 셰프의 묵은지 고등어조림 레시피를 소개하겠습니다.

재료 준비

- 고등어 1마리
- 묵은지 300g
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 청양고추 2개
- 마늘 5쪽
- 생강 5g
- 고춧가루 1큰술
- 고추장 1큰술
- 간장 2큰술
- 설탕 1큰술
- 물 1컵

만드는 법

1. 고등어는 깨끗이 씻고 뼈와 비늘을 제거합니다. 묵은지는 물에 헹궈서 물기를 짠 후 적당한 크기로 썰어줍니다. 양파와 대파, 청양고추는 어슷 썰고, 마늘과 생강은 다져줍니다.

2. 냄비에 묵은지를 넣고 고춧가루, 고추장, 간장, 설탕, 물을 넣고 섞어줍니다. 묵은지가 살짝 익을 때까지 중 약불에서 끓여줍니다.

3. 묵은지가 익으면 고등어를 넣고 양파, 대파, 청양고추, 마늘, 생강을 올려줍니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 15분 정도 끓여줍니다.

4. 뚜껑을 열고 물기를 살짝 날려줍니다. 그릇에 담아 완성합니다.

이상으로 고등어에 대해 알아보았습니다. 고등어는 맛있고 건강에 좋은 생선입니다. 신선한 고등어를 구입하고 적절하게 보관하고 요리하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 고등어로 맛있는 요리를 만들어보세요. 감사합니다.